MOTE PILLO

MOTE PILLO 

Ingredientes

• 1 libra de mote cocido
• 2 cucharadas de mantequilla o manteca
• 1 taza de cebolla blanca, picada finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• ¼ cucharadita de achiote molido
• 4 huevos
• ¼ taza de leche
• 2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente
• 1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente
• Sal al gusto
Para acompañar:
• Rodajas de queso freso y café

Preparación

1. Calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos.
2. Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.
3. Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote.
4. Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos.
5. Agregar las cebolletas y el cilantro

El mote pillo es una clásica receta de la Sierra ecuatoriana, creo que si alguna ciudad puede llamar suyo al mote pillo es Cuenca. El mote pillo es delicioso y muy fácil de preparar, consiste de mote o maíz pelado y cocinado que se fríe con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas y cilantro o perejil. Por lo general se sirve para desayunar y se acompaña con rodajas de queso y un buen café caliente, el café es esencial.