SOPA MARINERA

SOPA MARINERA

INGREDIENTES:

2 litros de agua
1 libra camarones
1 libra pescado
3 cangrejos
1 langosta en pedazos
3 cucharadas cebolla paiteña
1 cucharada perejil
3 dientes de ajo
2 cucharadas maní
3 cucharadas Aceite
1 tomate picado
Comino, pimienta, sal y achiote.

ENCOCADO DE PESCADO

ENCOCADO DE PESCADO

INGREDIENTES

2 libras de pescado

4 dientes de ajo

2 cabezas de cebolla paiteña

1 lata de leche de coco

2 limones grandes

Sal, pimienta, y comino al gusto

CHUPE DE CAMARON

CHUPE DE CAMARON

INGREDIENTES

1 kilo de camarones limpios
½ taza de aceite
1 taza de cebolla blanca picada
4 dientes de ajo picados
1 tomate picado sin piel
2 litros de caldo de pescado
½ taza de arroz
½ kilo de papa blanca
1 choclo en rodajas
1 taza de habas verde
1 trozo de repollo, zapallo
5 huevos, sal pimienta
1 taza de leche evaporada
½ kilo de queso fresco

ARROZ CON MARISCOS

ARROZ CON MARISCOS

INGREDIENTES

• 5 tazas de arroz
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de ajos picados
• 5 tazas de caldo concentrado de pescado
• 12 langostinos
• 12 camarones
• 1 cebolla roja picada
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 5 cucharadas de ají panca
• 1 ½ cucharadas de ajo molido
• 1/3 de taza de vino blanco seco
• ½ taza de choclo (maíz) cocido y desgranado
• ¼ de taza de alverja cocida
• ¼ de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos
• ¼ de taza de pimiento cortado en cuadraditos
• 24 caracoles cocidos
• 200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros
• 200 gramos de calamar cortado en aros
• 12 conchas de abanico
• 3 cucharadas de culantro picado

BACALAO CON PAPAS

BACALAO CON PAPAS

INGREDIENTES

• 1 lbs. Bacalao blanco
•  2 unids. papas grandes
•  2 unids. Tomates
•  2 unids. Cebollas
•  2 diente(s) ajo
•  1/2 taza(s) Salsa de tomates
•  1 unid. Limón
•  2 unids. pimientos morrones
•  1 pizca sal
•  pimienta
•  1 pizca picante

CUERO REVENTADO

 CUERO REVENTADO

INGREDIENTES

1 libra de cuero 
8 pepas de ajo 
2 cebollas blancas 
3 cucharadas de sal 
1 paila de bronce 
2 espátulas de madera 2 libras de manteca de cerdo 

Preparación 

1. Debe en primer lugar chamuscar el cuero y luego limpiarlo perfectamente 

2. Ponga en un recipiente el agua, sal, ajo y las cebollas, deje hervir y luego ponga a cocinar el cuero hasta que este medio suave. 

3. Retire el cuero de la cocción y ponga en un cordel bien extendido al aire libre hasta que este bien seco. Esto demora 3 o 4 días. 

4. Ponga la paila de bronce en el fuego juntamente con la manteca de cerdo, gradúe el fuego de una manera moderada y deje que se caliente. 

5. Corte en trozos pequeños el cuero seco luego introduzca en la piala hirviente sujete con una espátula y con la otra proceda estirar lo que más pueda. Observará como se extienden los poros del cuero. 

6. Proceda a retirar el cuero y a escurrir el exceso de grasa y si desea sazone con sal y comino.

TRIPAS DE RES ASADAS O TRIPA MISHQUI

Tripas de res asadas o Tripa Mishqui

INGREDIENTES

1 1/2 libra de tripa de res

Ajo machacado

1 taza de jugo de limón

4 hojas de hierva buena

sal al gusto

1 cucharada de comino molido

 1/4 de taza de achiote

1 1/2 libra de mote cocinado

2 libras de papas mediana previamente cocinadas

1 taza de maní molido 

TAILA O CHICHA DE CHONTA

LA TAILA O CHICHA DE CHONTA

ingredientes

2 Yucas medianas
1 Camote
1 Plátano maduro
Agua

QUESO DE HOJA

QUESO DE HOJA

INGREDIENTES

• 1 queso fresco.
• 2 litros de agua hirviendo.
• 3 cucharadas de sal.
• 8 hojas de achira.

LA GUAYUSA

LA GUAYUSA

INGREDIENTES

• Una taza de agua
• Dos gramos de hijas de guayusa secas

Preparación

• Calienta el agua y apaga el fuego justo antes de que empiece a hervir.
• Agrega las hojas de guayusa y deja reposar. El tiempo mínimo es de 5 minutos, pero puedes dejarlas más tiempo para lograr un poder más fuerte. Puedes combinarla con otras hierbas o tés de tu preferencia.

Luego cuela y refrigera el agua, bebe cuando quieras.

Cómo consumirla

Es muy simple, bebe un vaso de guayusa cuando quieras. Generalmente se recomienda empezar el día con uno o dos para comenzar con todo. Luego también puedes beber otro vaso cuando vuelves de trabajar o estudiar para recargar energías y aprovechar lo que queda del día.

Y claro, para los días que hace un calor insoportable siempre viene bien una rica y refrescante bebida en base de guayusa para compartir con tus amigos o beber solo mientras lees un buen libro.

YAGUARLOCRO

YAGUARLOCRO

INGREDIENTES

• 1 libra de menudo de borrego
• 1 litro de sangre de borrego
• 3 libras de papas peladas y picadas en dados
• 4 onzas de maní tostado y licuado con leche
• 2 ramas de cebolla blanca picada y culantro picado
• 1 cucharadita de orégano en hojitas
• 3 dientes de ajo molido
• 2 cucharadas de pimienta
• 2 cucharadas de aceite

CUY ASADO

CUY ASADO

INGREDIENTES

1 cuy
2 libras de papa cocinada
2 ramas de cebolla blanca
2 ajos machacados
1/2 taza de salsa de maní
Hojas de lechuga
Sal, pimienta, comino, ajo al gusto

HORNADO

HORNADO

INGREDIENTES

1 pierna de cerdo de 10 libras

1 litro de chicha o cerveza

20 dientes de ajo machacado

6 cucharadas de sal

3 cucharadas de comino molido

2 cucharadas de pimienta molida

LOCRO DE PAPAS CON QUESO

LOCRO DE PAPAS CON QUESO

INGREDIENTES

• 10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños
• 2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
• 1 cebolla blanca tipo perla, picada en cuadritos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharaditas de comino
• 1-2 cucharaditas de achiote molido
• 7 tazas de agua
• 1 taza de leche (puede ponerle más si gusta)
• 1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado (también se puede usar mozzarella rallada)
• 4 cucharadas de cilantro picado finamente
• Sal al gusto
Guarniciones:
• 1 taza de quesillo, queso freso o queso feta desmenuzado o queso mozzarella rallado
• Maíz tostado al gusto
• Cebollitas verdes picadas
• Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos
• Ají

GASTRONOMIA ECUATORIANA

GASTRONOMÍA ECUATORIANA 

La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas hechas en dicho país, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el mismo. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales–costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales. La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que conquistaron su territorio (incas y españoles), además de muchas influencias extranjeras, principalmente de países vecinos de latinoamerica.

MOTE PILLO

MOTE PILLO 

Ingredientes

• 1 libra de mote cocido
• 2 cucharadas de mantequilla o manteca
• 1 taza de cebolla blanca, picada finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• ¼ cucharadita de achiote molido
• 4 huevos
• ¼ taza de leche
• 2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente
• 1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente
• Sal al gusto
Para acompañar:
• Rodajas de queso freso y café

Preparación

1. Calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos.
2. Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.
3. Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote.
4. Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos.
5. Agregar las cebolletas y el cilantro