SOPA MARINERA

SOPA MARINERA

INGREDIENTES:

2 litros de agua
1 libra camarones
1 libra pescado
3 cangrejos
1 langosta en pedazos
3 cucharadas cebolla paiteña
1 cucharada perejil
3 dientes de ajo
2 cucharadas maní
3 cucharadas Aceite
1 tomate picado
Comino, pimienta, sal y achiote.

ENCOCADO DE PESCADO

ENCOCADO DE PESCADO

INGREDIENTES

2 libras de pescado

4 dientes de ajo

2 cabezas de cebolla paiteña

1 lata de leche de coco

2 limones grandes

Sal, pimienta, y comino al gusto

CHUPE DE CAMARON

CHUPE DE CAMARON

INGREDIENTES

1 kilo de camarones limpios
½ taza de aceite
1 taza de cebolla blanca picada
4 dientes de ajo picados
1 tomate picado sin piel
2 litros de caldo de pescado
½ taza de arroz
½ kilo de papa blanca
1 choclo en rodajas
1 taza de habas verde
1 trozo de repollo, zapallo
5 huevos, sal pimienta
1 taza de leche evaporada
½ kilo de queso fresco

ARROZ CON MARISCOS

ARROZ CON MARISCOS

INGREDIENTES

• 5 tazas de arroz
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de ajos picados
• 5 tazas de caldo concentrado de pescado
• 12 langostinos
• 12 camarones
• 1 cebolla roja picada
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 5 cucharadas de ají panca
• 1 ½ cucharadas de ajo molido
• 1/3 de taza de vino blanco seco
• ½ taza de choclo (maíz) cocido y desgranado
• ¼ de taza de alverja cocida
• ¼ de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos
• ¼ de taza de pimiento cortado en cuadraditos
• 24 caracoles cocidos
• 200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros
• 200 gramos de calamar cortado en aros
• 12 conchas de abanico
• 3 cucharadas de culantro picado

BACALAO CON PAPAS

BACALAO CON PAPAS

INGREDIENTES

• 1 lbs. Bacalao blanco
•  2 unids. papas grandes
•  2 unids. Tomates
•  2 unids. Cebollas
•  2 diente(s) ajo
•  1/2 taza(s) Salsa de tomates
•  1 unid. Limón
•  2 unids. pimientos morrones
•  1 pizca sal
•  pimienta
•  1 pizca picante

CUERO REVENTADO

 CUERO REVENTADO

INGREDIENTES

1 libra de cuero 
8 pepas de ajo 
2 cebollas blancas 
3 cucharadas de sal 
1 paila de bronce 
2 espátulas de madera 2 libras de manteca de cerdo 

Preparación 

1. Debe en primer lugar chamuscar el cuero y luego limpiarlo perfectamente 

2. Ponga en un recipiente el agua, sal, ajo y las cebollas, deje hervir y luego ponga a cocinar el cuero hasta que este medio suave. 

3. Retire el cuero de la cocción y ponga en un cordel bien extendido al aire libre hasta que este bien seco. Esto demora 3 o 4 días. 

4. Ponga la paila de bronce en el fuego juntamente con la manteca de cerdo, gradúe el fuego de una manera moderada y deje que se caliente. 

5. Corte en trozos pequeños el cuero seco luego introduzca en la piala hirviente sujete con una espátula y con la otra proceda estirar lo que más pueda. Observará como se extienden los poros del cuero. 

6. Proceda a retirar el cuero y a escurrir el exceso de grasa y si desea sazone con sal y comino.

TRIPAS DE RES ASADAS O TRIPA MISHQUI

Tripas de res asadas o Tripa Mishqui

INGREDIENTES

1 1/2 libra de tripa de res

Ajo machacado

1 taza de jugo de limón

4 hojas de hierva buena

sal al gusto

1 cucharada de comino molido

 1/4 de taza de achiote

1 1/2 libra de mote cocinado

2 libras de papas mediana previamente cocinadas

1 taza de maní molido